Cecino rosa
Agostinelli
350g
Cecino rosa
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350g
Il cecino rosa, così chiamato per la sua colorazione rosacea ed una grandezza media, è tra le antiche varietà coltivate intorno a Reggello, versante Valdarnese del Pratomagno. Il suo gusto è sicuramente tra i più delicati, la polpa è soda e deve il suo sapore al terreno di rocce calcaree dove è coltivato, è per questo che questo particolare cece non presenterà le stesse caratteristiche uniche se coltivato in una zona diversa dai dintorni della Torre del Castellano e a pochi altri poderi che hanno la terra calcarea.
Mario Agostinelli, grazie anche all’università di Firenze che ne ha selezionato il germoplasma, ha ricominciato la coltivazione del cecino rosa dopo diversi anni in cui questa era cessata per fare spazio ad altri ceci più produttivi.
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7 disponibili
Toscana
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L’azienda Agostinelli si trova in uno spazio di terra del Pratomagno, nella zona del Valdarno, a Reggello. È proprio quì che si produce un legume antico ed inconfondibile: il fagiolo zolfino. Simbolo della tradizione culinaria toscana, una storia fatta di amore e qualità. Venti anni fa la famiglia Agostinelli, con dei primi lotti si sementi che gli diede l’università di Firenze, iniziò la coltivazione di questo magnifico legume. Oggi Mario Agostinelli, il suo principale produttore, è riferimento per la sperimentazione e il miglioramento genetico, oltre che custode del germoplasma del Fagiolo Zolfino. Il lavoro di Mario è sorprendente ed instancabile, è lui personalmente, insieme ai suoi collaboratori, a seguire tutte le fasi della produzione, dalla crescita fino al selezionamento e alla confezione. Ogni passaggio viene fatto rigorosamente a mano, senza trascurare alcun dettaglio. Oltre al Fagoilo Zolfino, l’azienda coltiva il cecio rosa, altro legume antico e ricchissimo con delle ottime qualità organolettiche, oltre che ad un gusto delizioso!
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