Fagiolo Zolfino
Agostinelli
350g
Fagiolo Zolfino
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Il Fagiolo Zolfino di Mario Agostinelli, caratteristico legume del versante Valdarnese della zona del Pratomagno, è un legume dalle caratteristiche uniche che derivano dalla composizione del terreno dove viene coltivato, è proprio questo infatti, che impedisce a questo fagiolo di esser prodotto in altre zone. La sua buccia finissima è ciò che lo rende un alimento altamente digeribile, oltre ad essere ricco di proteine, ferro e sali minerali. Ha un sapore delicato e dolcissimo al quale non è possibile resistere. Mario Agostinelli, collabora con la facoltà di Microbiologia dell’università di Pisa, nello studio e per la valorizzazione delle caratteristiche nutrizionali e salutari del Fagiolo Zolfino, alimento nutracetico con capacità antinfiammatorie. Le sue caratteristiche sono sorprendenti e lo rendono adatto anche alla nutrizione di soggetti affetti da particolari patologie come il diabete.
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L’azienda Agostinelli si trova in uno spazio di terra del Pratomagno, nella zona del Valdarno, a Reggello. È proprio quì che si produce un legume antico ed inconfondibile: il fagiolo zolfino. Simbolo della tradizione culinaria toscana, una storia fatta di amore e qualità. Venti anni fa la famiglia Agostinelli, con dei primi lotti si sementi che gli diede l’università di Firenze, iniziò la coltivazione di questo magnifico legume. Oggi Mario Agostinelli, il suo principale produttore, è riferimento per la sperimentazione e il miglioramento genetico, oltre che custode del germoplasma del Fagiolo Zolfino. Il lavoro di Mario è sorprendente ed instancabile, è lui personalmente, insieme ai suoi collaboratori, a seguire tutte le fasi della produzione, dalla crescita fino al selezionamento e alla confezione. Ogni passaggio viene fatto rigorosamente a mano, senza trascurare alcun dettaglio. Oltre al Fagoilo Zolfino, l’azienda coltiva il cecio rosa, altro legume antico e ricchissimo con delle ottime qualità organolettiche, oltre che ad un gusto delizioso!
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